Как один из вариантов резервирования инфраструктуры App Volumes там рассматривается поддержание резервной инфраструктуры серверов App Volumes Managers и баз данных SQL Server на каждой площадке (их может быть не только две, но и больше):
Но проблема в том, что права доступа пользователей (Entitlements) в этом случае не синхронизированы (они хранятся на SQL Server), что повлечет за собой проблемы доступа при переключении на резервную площадку.
Для решения этой проблемы коллеги написали PowerShell-скрипт, который позволяет синхронизировать назначения прав (Entitlements) на основной и резервной площадках. При этом данный скрипт не реплицирует данные AppStacks, которые можно перенести обычным копированием, либо автоматизировать этот процесс за счет настройки Storage Groups, как это описано в документе "App Volumes Deployment Considerations".
Сначала проверьте работоспособность данного сценария, а потом уже можно добавить его, например, в планировщик Windows.